Ingrédients :
- 350 g de pommes de terre primeurs du Roussillon
- 250 g de roquefort vieux
- 1 grappe de raisin noir
- 1 cuillère à soupe d’alcool anisé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Rivesaltes ou Banyuls
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 œuf
Préparation :
Cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l’eau bouillante).
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette dans un bol : mélanger un jaune d’oeuf, le vinaigre, l’alcool anisé, la moutarde et l’huile d’olive. Mettre de côté.
- Prendre la grappe de raisin. Sélectionner quelques grains (3 ou 4) et les couper en morceaux.
- Une fois les pommes de terre primeurs cuites, les peler puis les couper en grosses rondelles.
- Prendre le roquefort vieux et l’émietter à la fourchette jusqu’à l’obtention d’éclats.
- Mettre dans un saladier : la vinaigrette, les pommes de terre coupées et pelées, puis les grains de raisin coupés. Si possible, laisser reposer 30 min.
- Avant de servir, parsemer le tout de roquefort émietté. Rajouter une goutte de vinaigre de Banyuls par dessus.