- Je fais un puits avec les deux farines.
- J’ajoute progressivement les œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Je laisse à couvert 2 heures au réfrigérateur puis je prépare les crêpes.
Pour la garniture : 700 g d’asperges, 200 g de fromage de brebis râpé (style étorky), 40 g de farine, 40 g de beurre, 50 cl de lait végétal, noix de muscade râpée, une cuillerée à café de pesto d’ail des ours, une cuillerée à soupe de persil haché.
- Je fais étuver les asperges épluchées à la vapeur.
- Je prépare la béchamel avec l’ail et le persil.
- Dans un plat à gratin, je fourre les crêpes d’asperges, je recouvre de béchamel et je parsème de fromage râpé.
- Je fais dorer 15 min au four.