Préparation
- Salez la bécasse, poivrez et râpez dessus un peu de noix de muscade. Arrosez-la de cognac et laissez-la mariner ainsi 2 heures.
- Pendant ce temps, hachez menu le jambon, salez, poivrez et mélangez avec le verre de cognac, l’un des œufs, entier, et le jaune de l’autre. Mélangez le tout avec l’intérieur de la bécasse (cœur, foie…), sauf le gésier, de façon à obtenir une farce. Au besoin, hachez et mixez.
- Tapissez le moule à terrine, préalablement beurré, des bardes de lard. Déposez au fond une couche de farce.
- Mettez de la farce dans la bécasse, avec quelques morceaux de truffe. Roulez bien serré, déposez dans le moule, ajoutez par-dessus le reste de farce. Couvrez enfin avec quelques tranches de lard.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen, au bain-marie, pendant 1 heure.
Conseil express : Pas de bécasse ? Utilisez de la pintade, ça fonctionne très bien aussi !