Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 Chavignols affinés 12 tranches de jambon
- 3 oignons paille 1 botte de basilic
- 1 gousse d’ail 50 g de pignons de pin
- 4 courgettes 1 branche de thym
- 2 citrons 1 pot de confiture de figues
- 20 cl d’huile d’olive
Préparation :
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir au feu doux pendant 20 minutes dans un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail et la branche de thym.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
- Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
- Ajoutez ensuite le basilic ciselé et les pignons de pin.
- Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles. Réalisez la marinade en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Faites mariner les courgettes pendant 20 minutes.
- Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, faites sécher les tranches de jambon au four à 180°C pendant 8 minutes. Puis, placez-les sur un papier absorbant.
- Prenez une verrine par personne et versez la purée d’oignons, ensuite les lamelles de courgettes en rosace, puis une fine couche de confiture de figues et enfin les lamelles de Chavignol.
- Mettez au frais pendant 1 heure. Posez les tuiles délicatement en surface. C’est prêt !