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Plat du Printemps : Filets de Sandre sur Lit d’Orties

L’ortie : légume détox

Autre légume Détox : l’ortie. Comme le pissenlit ou le radis, l’ortie purifie le corps des toxines accumulées pendant l’hiver. C’est le roi de la vitamine C et il contient également des minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le magnésium, parfaits pour lutter contre l’anémie.

L’ortie est délicieux en soupe ou à la poêle (comme les épinards). A déguster en sauce accompagnant le poisson.
Attention : si ça vous tente, prévoyez des gants, ça pique !

Pour 4 personnes : 4 filets de sandre, 400g d’orties, 200 g de crème de soja, 1 verre de lait végétal (avoine ou soja), 3 œufs, 150 g d’échalote hachée, 1 gousse d’ail, aneth, 1 feuille de laurier, ½ verre de vin blanc d’Alsace (riesling ou sylvaner), 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, muscade.

  • Je lave les jeunes pousses d’orties que je fais cuire avec une gousse d’ail à la vapeur.
  • Au bout de 5 min, je coupe le feu et mixe la préparation.
  • Dans un saladier, je mélange les œufs battus, le lait, un peu de muscade et la moitié de la purée d’ortie.
  • Je sale, je poivre.
  • Je prépare 4 ramequins pour accueillir les petits flans en huilant les bords.
  • Je verse le mélange et j’enfourne au bain marie pendant 25 min.
  • Dans une poêle chaude, je fais rissoler les échalotes dans un peu d’huile avec le poisson.
  • J’ajoute le vin, l’aneth, le laurier, le sel, le poivre et un peu d’eau.
  • A couvert, je laisse cuire 5 min et maintiens au chaud dans un plat.

Pour la sauce : 

  • Je mélange le reste d’orties avec le bouillon de cuisson et la crème de soja.
  • Je fais chauffer, j’assaisonne et je dresse l’assiette avec le poisson, la sauce et les flans.

Ce plat se marie très bien avec du riz ou des pommes de terre.

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