Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de réalisation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 20 girolles Solognote
- 8 asperges vertes de Tigy
- 1 fromage de chèvre cendré (type Olivet Cendré)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les girolles et faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez et faites cuire environ 5 minutes. Réservez.
- A l’aide d’une assiette à dessert, découpez 4 petits de pâte feuilletée qui serviront de base. Piquez-les soigneusement à l’aide d’une fourchette, puis disposez-les sur une plaque. Ensuite, précuisez-les au four pendant 5 minutes à 80 °C.
- Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 5 minutes. Une fois cuites, égouttez-les, et réservez-les au chaud dans la casserole avec un couvercle.
- Dorez au jaune d’œuf les pâtes précuites. Disposez 2 asperges coupées en 3, 5 girolles et quelques rondelles de chèvre sur chaque fond de tarte. Enfournez 10 min., afin que le fromage fonde.
- Pendant ce temps, portez à ébullition, une casserole d’eau. Plongez-y délicatement les oeufs.
- Comptez 6 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition de l’eau. Sortez-les oeufs à l’aide d’une écumoire, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- Retirez délicatement la coquille.
- Déposez un œuf mollet au centre de chaque tarte fine.
- Au moment de servir, éventrez l’œuf pour faire couler le jaune, salez, poivrez et dégustez aussitôt accompagnée d’une salade verte par exemple.
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