Ciseler finement le persil.
- Montage des briouates : Découper chaque feuille de brick en 3 bandes de 5 cm de largeur. Rogner une extrémité en carré et l’autre en biais. Étaler une bande de pâte, ajouter près du bord à angle droit une noix de pâté de champignons, le safran, un peu de persil et quelques dés de comté.
- Replier ensuite la pâte et continuer dans un sens puis dans l’autre jusqu’à l’autre extrémité, de façon à former un triangle. Pour refermer les briouates, insérer l’extrémité pointue dans un repli de la pâte, comme pour fermer une enveloppe.
Dans une poêle chaude, colorer les briouates avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min de chaque côté.