Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de risotto carnaroli
- 50 gr de parmesan
- 1 pc de potimarron
- 1 pc d’oignon
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 l de fond blanc de volaille
- 1 pc de truffe fraîche de Bourgogne
- 100 gr de beurre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Préparation
Réalisez une purée avec le potimarron. Hachez l’oignon. Mettez le fond blanc de volaille à chauffer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de risotto carnaroli
- 50 gr de parmesan
- 1 pc de potimarron
- 1 pc d’oignon
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 l de fond blanc de volaille
- 1 pc de truffe fraîche de Bourgogne
- 100 gr de beurre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Préparation
Réalisez une purée avec le potimarron. Hachez l’oignon. Mettez le fond blanc de volaille à chauffer.
Réalisation
Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz et gardez sur le feu jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire et, en remuant, commencez à mouiller avec le fond blanc de volaille chaud.
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez la purée de potimarron, le beurre, le parmesan et cuisez pendant 2 minutes.
Dressez le risotto dans une assiette creuse et disposez par dessus quelques fines tranches de truffes fraîches de Bourgogne.
Servez aussitôt !