Ingrédients pour 4 personnes :
Magrets de canard au café et aux agrumes :
- 2 magrets de canard
- 2 dl de café serré Nespresso Dulsão do Brasil
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre du Sechuan
- Sel
Garniture:
- 500 g de pommes de terre charlottes
- 500 g de pommes de terre vitelottes
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation:
- Tout d’abord, lavez et épluchez les pommes de terre. Puis, passez-les à la mandoline afin d’obtenir de fines rondelles et mettez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux, puis versez-le sur les pommes de terre. Retournez-les.
- Préchauffez le four à 175°C. Sur une plaque en silicone, posez 4 cercles de 12 cm de diamètre et mettez-y les rondelles de pommes de terre en alternant les couleurs.
- Glissez la plaque au four et laissez cuire pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez reposer. Pendant ce temps, commencez à préparer les magrets.
- Prélevez le zeste d’un orange et la moitié du citron, et découpez-les en fins bâtonnets. Jetez-les dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 3 minutes. Egouttez et laissez de côté.
- Pressez l’orange et filtrez le jus obtenu. Mélangez-le à 1 décilitre du Grand Cru de café Nespresso Dulsão do Brasil et ajoutez 1 cuil. à soupe de jus de citron et le miel. Mélangez bien et portez à ébullition. Mettez-y ensuite les zestes et le poivre, puis cuisez pendant 10 minutes.
- Piquez les magrets. Dans une cocotte en fonte, déposez-les côté peau sur un feu vif, en retirant régulièrement la graisse. Laissez cuire environ 10 minutes. Tournez ensuite les magrets côté chair. Avant de les retirer de la cocotte, cuisez-les encore 2 minutes pour les égoutter.
- Jetez ensuite le gras de cuisson et ajoutez dans la cocotte la sauce café-orange. Portez à ébullition et disposez les magrets côté chair. Laissez cuire pendant 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes.
Pour servir :
- Disposez 1 cercle de pommes de terre sur les assiettes. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
Bon appétit !