Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Accompagnement : Menetou salon rouge

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Risotto printanier aux brisures de Chavignol

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Accompagnement : Menetou salon rouge

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 Chavignols affinés                   75g de beurre doux
  • 400 g de riz rond Arborio            1 botte de carottes fanes
  • 1 verre de Sancerre blanc           1 botte d’asperges vertes
  • 2 échalotes                               1 botte de mini navets ronds
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 l de fond blanc de volaille ou de bouillon de pot au feu

Préparation :

  • Lavez et épluchez les légumes. Blanchissez-les dans un grand volume d’eau salée et faites-les refroidir dans de l’eau glacée.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes ciselées. Ajoutez le riz cru à nacrer quelques minutes sans coloration puis déglacer avec le Sancerre jusqu’à évaporation totale.
  • Baissez le feu et incorporez le bouillon louche par louche pour bien maîtriser la cuisson du grain pendant une quinzaine de minutes pour qu’il reste « al dente ».
  • En fin de cuisson, ajoutez le beurre et un Chavignol râpé pour lier la texture du riz.
  • Faites réchauffer les légumes, disposez le riz dans une assiette creuse, puis déposez les légumes en surface.
  • Agrémentez de quelques copeaux de Chavignol affiné en surface et d’herbes du jardin.

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