Œuf mollet et sa galette de sarrasin

by admin
  • 100 g de beurre                     Quelques dés de jambon
  • 20 g de gingembre haché        Sel, poivre
  • 1 noix de beurre fondu
  • 500 g de champignons de Paris émincés
  • 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers

Préparation:

  • Prenez la galette de sarrasin et détaillez 4 petites galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Beurrez-les au beurre fondu et mettez-les au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu’à ce qu’elles dorent. Sortez du four et réservez à l’air libre.
  • Faites suer l’échalote ciselée dans une casserole avec 40 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés, le gingembre haché et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Versez ensuite le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à petits frémissements. Filtrez au terme de la cuisson et réservez le bouillon.
  • Pour la réalisation des œufs mollets : faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole et mettez-y délicatement les 4 œufs.Faites-les cuire pendant 6 minutes, puis retirez la coquille.
  • Mélangez dans une casserole 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide. Porter le velouté à ébullition douce. Ajoutez 30 g de beurre et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Dans une casserole, faites revenir les champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer. Parsemez de persil haché, seulement en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Dans 4 assiettes creuses, déposez un lit de champignons, 1 œuf mollet et ajoutez quelques petits dés de jambon frais. Ajoutez le persil et versez le velouté de champignons chaud autour de l’œuf.
  • Déposez délicatement la galette croustillante sur l’œuf pour finir, puis déguster.

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