** Le cubèbe est un poivre caractéristique de la cuisine indonésienne, c’est aussi l’un des composants du Ras-elhanout maghrébin. Il possède un arôme chaud, évoquant la térébenthine; il est aussi légèrement amer et piquant. Il est plus proche du poivre de la Jamaïque que du poivre noir.
Préparation
- Nettoyez et équeutez tous les fruits.
- Concassez le poivre cubèbe au mortier.
- Mélangez dans un saladier les fruits, le crémant d’Alsace, le sirop de sucre et le poivre concassé.
- Laissez macérer 2 heures au frigo avant de servir.
Notre astuce :
Servez en dressant la soupe dans une assiette creuse et saupoudrez de cannelle sur les bords de l’assiette.