- Je casse le chocolat en petits morceaux et je fais fondre au bain-marie.
- Une fois la préparation bien lisse, je laisse tiédir.
- Je sépare les blancs des jaunes d’œufs.
- Je mélange progressivement le chocolat aux jaunes d’œufs.
- Je monte les blancs en neige très ferme.
- Je délaye la préparation au chocolat avec un peu de blancs battus, puis j’incorpore délicatement le reste en oxygénant la pâte avec de larges mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs d’œufs.
- Je laisse 3 heures au frigo.
La patience renforce le plaisir !