Topinambours Braisés aux Lardons
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
250 g de lardons, 0.8 kg de topinambours, 2 oignons, 2 carottes, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 pincée de muscade râpée, sel et poivre.
- Faites chauffer une casserole d’eau. Plongez les lardons dans l’eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide. Epongez-les sur un linge propre.
- Epluchez et émincez finement les oignons et l’échalote.
- Pelez les carottes, découpez-les en dés. Epluchez et écrasez l’ail. Pelez les topinambours puis coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, faites rissoler les lardons avec le beurre puis mettez-les de côté. Remplacez-les par les oignons, l’échalote, l’ail, les carottes et les herbes (thym, laurier). Laissez étuver pendant 5 minutes. Ajoutez les topinambours, la muscade, salez et poivrez.
- Remettez les lardons, arrosez de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes.
- Servez bien chaud.