Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 blancs d’œufs 80 g de beurre
- 200 g de sucre glace 80 g de crème fraîche
- 125 g de poudre d’amandes 125 g de spéculoos
- 30 g de sucre en poudre 1 pincée de cannelle
- ½ cuillère à café de chicorée soluble
Préparation:
Pour les biscuit
- Tamisez le sucre glace et montez les blancs en neige bien fermes.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la chicorée.
- Mélangez très délicatement la poudre d’amandes avec le sucre glace et les blancs en neige, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.
- Mettez la preparation dans une poche pâtissière munie d’une douille 8 mm et, sur une feuille de cuisson. Faites des petits dômes qui constitueront les coques des Gourmandises.
- Préchauffez le four à 150° et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes.
Pour la crème de spéculoos
- Casser les biscuits dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajoutez le beurre, la crème et mélangez. La préparation doit être lisse.
- Déposez la crème à l’aide d’une poche pâtissière, munie d’une douille de 5 mm, sur les coques sorties du four. Ajoutez ensuite les coques restantes sur le dessus de la crème.
- Laissez-les reposer au frigo pendant 2 heures minimum.