Mon Roulé Alsacien à la Rhubarbe et sa Mousse Glaçée

Mon nouvel allié : la rhubarbe

La rhubarbe m'aide à chasser les impuretés de mon organisme et à recharger mes batteries en calcium, manganèse, vitamines C et K.

En remplacement de l’oseille, la rhubarbe donne à mes sauces ce petit goût acidulé qui accompagne parfaitement poisson, lentilles ou patates douces. Je veille cependant à ne pas trop en abuser car elle peut provoquer des calculs rénaux, par contre elle m'aide à faire baisser mon taux de cholestérol.

Je vous propose une recette gourmande venue d’outre Rhin.

Pour 4 personnes : 1,3 kg de rhubarbe, 200 g de sucre, 50 g de raisins secs, 1 cuillerée à soupe de rhum.

Jour 1

• Je mélange le sucre à la rhubarbe épluchée et coupée pour qu’elle dégorge.
• Je laisse une nuit au réfrigérateur.
• Je fais mariner les raisins dans le rhum et je réserve pour le lendemain.

Jour 2

• J'égoutte et je cuis la préparation à la rhubarbe quelques minutes avec 300 g de sucre.
• Je conserve hors du feu, jusqu’à ce que la compote refroidisse.

Pour la mousse de fruits

Il me faut : 1/3 de la compote de rhubarbe, 4 jaunes d'œufs, 150 g de sucre, ½ citron, ½ verre de vin blanc d'Alsace, 1 pincée de vanille en poudre, 50 cl de crème soja spéciale chantilly.

• Je fais chauffer la compote avec le jus de citron et le vin pendant ¼ d’heure puis je conserve au frais.
• Je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et un peu d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• J'ajoute la compote froide.
• Je bats la crème bien froide en chantilly et je mélange progressivement à la compote.
• Je laisse durcir 5 heures au congélateur.