Mes Recettes Ayurvédiques

Aubergine au pois « MUNG »

Pour 4 personnes : 1 cuil. de ghee, 1 cuil. à café de graines de fenugrec, 4 gousses d’ail, 1 aubergine, 10 gr de gingembre frais, 1 pincée d’asa-foetida , 2 cuil. à café de graines de moutarde, 1 cuil. à café d’ajwain, ½ cuil. à café de graines de cumin noir, 2 oignons, 100 ml de yaourt, ½ tasse de pois « mung » trempés, quelques feuilles de basilic fraîches, sel.

• Je chauffe le ghee et je mets la pincée d’asa-foetida (HING).
• Lorsque la poudre change de couleur, j'ajoute le fenugrec.
• Dès que les graines commencent à sauter, j'ajoute l’ail en laissant brunir, puis les graines de moutarde, de cumin et d’ajwain.
• J'attends un peu et je mets les oignons.
• Je fais mijoter, j'ajoute le yaourt et je laisse bouillir 5 min.
• Je mets l’aubergine et les pois « mung » trempés.
• Je laisse cuire un peu et j'assaisonne avec le gingembre râpé et salé.
• Je fais mijoter 10 min.
• Avant de servir, je complète avec les feuilles de basilic fraîches.

* les pois « mung » (soya vert) doivent être trempés pendant 12 à 24 heures. Pour les pois « mung » cassés, 2 heures suffisent.