Risotto au potimarron et à la truffe fraîche de Bourgogne

Par : Ma Vie de Femme | 11/09/2014 | 0 commentaires |

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Chapô: 

Cette recette est proposée par le chef mauricien Franco Bowanee au restaurant gastronomique du Château Hôtel de Vault de Lugny 5*. Un vieux château construit en 1120, devenu luxueux hôtel 5 étoiles, en plein cœur de la Bourgogne. Le restaurant gastronomique propose des produits régionaux de qualité, il a même son propre potager avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de risotto carnaroli
  • 50 gr de parmesan
  • 1 pc de potimarron
  • 1 pc d'oignon
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 l de fond blanc de volaille
  • 1 pc de truffe fraîche de Bourgogne
  • 100 gr de beurre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Réalisez une purée avec le potimarron. Hachez l'oignon. Mettez le fond blanc de volaille à chauffer.

Réalisation

Faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez le riz et gardez sur le feu jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire et, en remuant, commencez à mouiller avec le fond blanc de volaille chaud.
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez la purée de potimarron, le beurre, le parmesan et cuisez pendant 2 minutes.

Dressez le risotto dans une assiette creuse et disposez par dessus quelques fines tranches de truffes fraîches de Bourgogne.

Servez aussitôt !

risotto potimarron truffe
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