Ingrédients :
- 4 filets de lisettes (petits maquereaux) de 100 g minimum chacun
- 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 carottes
- 30 cl de Sancerre
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 citrons jaunes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- badiane
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Lever les filets de lisettes ou demander à votre poissonnier de le faire.
- Avec un morceau de feuille d’aluminium, faire une papillote en forme de bateau.
- Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum ½ cm d’épaisseur).
- Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs. Déposer ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote). Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre – carottes – oignons.
- Rajouter deux rondelles de citron, un filet de jus de citron, l’ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le Sancerre. Saler, poivrer.
- Rajouter une noisette de beurre. Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 minutes à 150° C.