Papillotes de filets de lisettes et primeurs de Bretagne au Sancerre

Ingrédients :

• 4 filets de lisettes (petits maquereaux) de 100 g minimum chacun

• 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne

• 1 botte d'oignons nouveaux

• 2 carottes

• 30 cl de Sancerre

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• 2 citrons jaunes

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• badiane

• 50 g de beurre

• 2 gousses d’ail

Préparation :

• Lever les filets de lisettes ou demander à votre poissonnier de le faire.

• Avec un morceau de feuille d'aluminium, faire une papillote en forme de bateau.

• Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum ½ cm d'épaisseur).

• Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs. Déposer ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote). Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre - carottes - oignons.

• Rajouter deux rondelles de citron, un filet de jus de citron, l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le Sancerre. Saler, poivrer.

• Rajouter une noisette de beurre. Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 minutes à 150° C.