Ingrédients:
- 6 œufs
- 6 pommes de terre moyennes de Noirmoutier
- 2 fines tranches de jambon de Vendée
- 2 noix de beurre
- Fleur de sel de Noirmoutier
- Ciboulette ciselée
- 15 cl de crème liquide Sel et Poivre
- 6 cuillères à soupe d’un bocal de mogettes préparées au naturel
Préparation:
Pour les Paniers de pommes de terre de Noirmoutier
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les dans un saladier, salez, poivrez.
- Beurrez légèrement les moules en silicone, puis recouvrez les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.
- Enfournez et faites cuire jusqu’à l’obtention de paniers dorés (20 à 25 minutes environ)
Pour le Coulis de Mogettes
- Mixez les mogettes et la crème liquide, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Mettez le coulis dans une casserole, laissez chauffer à feu très doux en remuant régulièrement.
Pour les Œufs brouillés
- Faites bouillir une casserole d’eau pour le bain‐marie.
- Cassez les oeufs dans une terrine, poivrez et mélangez, ajoutez-y le beurre.
- Mettez la terrine dans la casserole d’eau frémissante et faites cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés.
- Retirez du feu.
Dressage des assiettes
- Sortez les panniers du four, puis démoulez-les et déposez-les sur 6 assiettes individuelles.
- Répartissez ensuite les oeufs brouillés en leur centre. Assaisonnez avec une pointe de fleur de sel et de ciboulette.
- Décorez chaque panier avec une fine lamelle de jambon de Vendée.
- Au moment de servir, versez le coulis de mogettes chaud sur les œufs brouillés. Vous pouvez le présenter en verrines individuelles.