Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier

by admin

Ingrédients:

  • 6 œufs
  • 6 pommes de terre moyennes de Noirmoutier
  • 2 fines tranches de jambon de Vendée
  • 2 noix de beurre
  • Fleur de sel de Noirmoutier
  • Ciboulette ciselée
  • 15 cl de crème liquide                           Sel et Poivre
  • 6 cuillères à soupe d’un bocal de mogettes préparées au naturel

Préparation:

Pour les Paniers de pommes de terre de Noirmoutier

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les dans un saladier, salez, poivrez.
  • Beurrez légèrement les moules en silicone, puis recouvrez les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.
  • Enfournez et faites cuire jusqu’à l’obtention de paniers dorés (20 à 25 minutes environ)

Pour le Coulis de Mogettes

  • Mixez les mogettes et la crème liquide, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Mettez le coulis dans une casserole, laissez chauffer à feu très doux en remuant régulièrement.

Pour les Œufs brouillés

  • Faites bouillir une casserole d’eau pour le bain‐marie.
  • Cassez les oeufs dans une terrine, poivrez et mélangez, ajoutez-y le beurre.
  • Mettez la terrine dans la casserole d’eau frémissante et faites cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés.
  • Retirez du feu.

Dressage des assiettes

  • Sortez les panniers du four, puis démoulez-les et déposez-les sur 6 assiettes individuelles.
  • Répartissez ensuite les oeufs brouillés en leur centre. Assaisonnez avec une pointe de fleur de sel et de ciboulette.
  • Décorez chaque panier avec une fine lamelle de jambon de Vendée.
  • Au moment de servir, versez le coulis de mogettes chaud sur les œufs brouillés. Vous pouvez le présenter en verrines individuelles.

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