Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de roquefort vieux

Ingrédients :

• 350 g de pommes de terre primeurs du Roussillon

• 250 g de roquefort vieux

• 1 grappe de raisin noir

• 1 cuillère à soupe d'alcool anisé

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Rivesaltes ou Banyuls

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 œuf

Préparation :

Cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l'eau bouillante).

• Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette dans un bol : mélanger un jaune d'oeuf, le vinaigre, l'alcool anisé, la moutarde et l'huile d'olive. Mettre de côté.

• Prendre la grappe de raisin. Sélectionner quelques grains (3 ou 4) et les couper en morceaux.

• Une fois les pommes de terre primeurs cuites, les peler puis les couper en grosses rondelles.

• Prendre le roquefort vieux et l'émietter à la fourchette jusqu'à l'obtention d'éclats.

• Mettre dans un saladier : la vinaigrette, les pommes de terre coupées et pelées, puis les grains de raisin coupés. Si possible, laisser reposer 30 min.

• Avant de servir, parsemer le tout de roquefort émietté. Rajouter une goutte de vinaigre de Banyuls par dessus.