Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Accompagnement : Menetou salon rouge
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 Chavignols affinés 75g de beurre doux
- 400 g de riz rond Arborio 1 botte de carottes fanes
- 1 verre de Sancerre blanc 1 botte d’asperges vertes
- 2 échalotes 1 botte de mini navets ronds
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 l de fond blanc de volaille ou de bouillon de pot au feu
Préparation :
- Lavez et épluchez les légumes. Blanchissez-les dans un grand volume d’eau salée et faites-les refroidir dans de l’eau glacée.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes ciselées. Ajoutez le riz cru à nacrer quelques minutes sans coloration puis déglacer avec le Sancerre jusqu’à évaporation totale.
- Baissez le feu et incorporez le bouillon louche par louche pour bien maîtriser la cuisson du grain pendant une quinzaine de minutes pour qu’il reste « al dente ».
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre et un Chavignol râpé pour lier la texture du riz.
- Faites réchauffer les légumes, disposez le riz dans une assiette creuse, puis déposez les légumes en surface.
- Agrémentez de quelques copeaux de Chavignol affiné en surface et d’herbes du jardin.