Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Chavignol mi-sec quelques feuilles de basilic
- 2 courgettes 1l de bouillon de légumes
- 1 poivron jaune 20 g de gélatine
- 1 poivron rouge huile d’olive
- 1 oignon
Préparation :
- Préparez les poivrons et conservez les parures pour le coulis. Couvrez-les de papier aluminium en ajoutant l’huile d’olive et le thym. Cuisez environ 30 minutes à 150°C.
- Coupez les poivrons en bandelettes.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et faites-la fondre dans le bouillon de légumes.
- Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 7-10 minutes. Laissez refroidir et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
- Travaillez le Chavignol avec de la crème. Disposez le film alimentaire dans une terrine et couvrez les lamelles de courgettes.
- Faites tremper les légumes dans le bouillon tiède gélifié.
- Intercalez les couches de légumes et le Chavignol, refermez la terrine en rabattant les tranches de courgettes. Mettez au froid et laissez prendre au moins 24 heures.
- Mixez le basilic avec un peu d’huile d’olive, récupérez la pulpe.
- Faites cuire l’oignon et ajoutez les parures de poivrons. Mixez avec un peu de bouillon et de sel pour obtenir un coulis.
- Démoulez la terrine. Servez frais.