Pressé de légumes du soleil au Chavignol

by admin

Ingrédients pour 4 personnes :     

  • 1 Chavignol mi-sec               quelques feuilles de basilic
  • 2 courgettes                        1l de bouillon de légumes
  • 1 poivron jaune                   20 g de gélatine
  • 1 poivron rouge                   huile d’olive
  • 1 oignon

Préparation :   

  • Préparez les poivrons et conservez les parures pour le coulis. Couvrez-les de papier aluminium en ajoutant l’huile d’olive et le thym. Cuisez environ 30 minutes à 150°C.
  • Coupez les poivrons en bandelettes.
  • Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et faites-la fondre dans le bouillon de légumes.
  • Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 7-10 minutes. Laissez refroidir et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
  • Travaillez le Chavignol avec de la crème. Disposez le film alimentaire dans une terrine et couvrez les lamelles de courgettes.
  • Faites tremper les légumes dans le bouillon tiède gélifié.
  • Intercalez les couches de légumes et le Chavignol, refermez la terrine en rabattant les tranches de courgettes. Mettez au froid et laissez prendre au moins 24 heures.
  • Mixez le basilic avec un peu d’huile d’olive, récupérez la pulpe.
  • Faites cuire l’oignon et ajoutez les parures de poivrons. Mixez avec un peu de bouillon et de sel pour obtenir un coulis.
  • Démoulez la terrine. Servez frais.

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