Ingrédients pour 3 pots de 385 ml :
- 1 kg de fraises fraîches Gariguette
- 750 g de sucre semoule
- 2 gr de pectine NH (il est possible de remplacer ce mélange par du sucre à confiture)
- 15 g de feuilles de verveine fraîche
Préparation:
- Prenez les feuilles de verveine fraîche et enfermez-les dans une compresse stérile. Liez ensuite la compresse stérile avec une ficelle solide. Mélangez le sucre avec la pectine.
- Lavez et équeutez les fraises. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
- Dans une bassine en cuivre, placez les fraises, le sucre et la pectine. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite le sachet de verveine.
- Écumez régulièrement et laissez cuire à 105°C, en remuant délicatement.
- Quand arrêter la cuisson ? Faites un test : mettez une cuillère de confiture dans une assiette et placez-la 3 minutes au réfrigérateur. Si la confiture a la texture voulue, arrêtez la cuisson.
- Enlevez la verveine et versez la confiture bouillante dans des pots propres et secs. Fermez aussitôt et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet.