Oeufs toqués aux truffes et au champagne

Par : Ma Vie de Femme | 23/06/2014 | 6 commentaires |

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Chapô: 

Une recette de star...

Ingrédients :

  • 12 œufs
  • sel
  • poivre
  • 1 cl. d’huile de truffe noire
  • 10 cl. de lait ½ écrémé
  • 1 pot de pâté culinaria truffe-champagne Tartex 125g.

 

 

Pour l'émulsion :

  • 4 feuilles de gélatine de 2 g
  • 30 cl. de champagne
  • 5 cl. de lait ½ écrémé
  • 40 g. de sucre semoule
  • 5 cl. d’eau.

Préparation :

  • À l’aide d'un toque-œuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l’autre. Dans un petit récipient, verser l'œuf sans casser le jaune, puis mettre un peu de pâté Culinaria truffe champagne dans la grosse coquille. Remettre ensuite l'œuf par-dessus sans verser l'intégralité du blanc.
  • Dans une casserole contenant une eau frémissante, poser délicatement l'œuf à la surface de l’eau (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L'assaisonner ensuite de sel et de poivre et ajouter une pulvérisation d'huile de truffe.
  • Pour l'émulsion Champagne : Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les faire fondre dans le sirop encore chaud. Mélanger le Champagne et le lait au sirop, puis verser le tout dans un siphon. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 h. minimum (le liquide doit être gélifié). Injecter le gaz et bien secouer.
  • L'œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. Le disposer alors dans un coquetier puis verser par-dessus l'émulsion Champagne. Déguster sans attendre.
Oeufs toqués aux truffes et au champagne.jpg
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Oeufs toqués aux truffes et au champagne

Une recette à tester, sans aucun doute!!!

Vicky Biafora

A essayer!!!

A essayer!!!

Carolinne Muller

c'est une idée d'entrée originale

Merci pour cette recette qui fera le bonheur de mes invites :) Merci pour cette recette originale!

Clara Voyelle

Facile, rapide et pas cher !

Je suis vraiment contente d'avoir trouvé cette recette.Merci beaucoup MaViedeFemme :)

Béthanie Rey

Oh là là ça a l'air TROP bon!

Oh là là ça a l'air TROP bon! Je note la recette et je compte la faire très bientôt avec mon frère qui est passionné de cuisine :)

Jeannine Martineau

Oeufs toqués aux truffes et au champagne

Merci, la recette à l'air super, je vais l'essayer dès demain

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