Vous avez bien pensé à faire comme le marquis de Montespan, mari de la maîtresse officielle de Louis XIV : après avoir fait une magistrale scène de ménage à sa volage et l’avoir souffletée, au risque de gâter ces joues roses qui plaisaient si fort à sa Majesté, il se vêtit de noir et alla saluer le Roi Soleil. Qui lui demanda de qui il portait le deuil.
« De ma femme, Sire », aurait-il répondu…
Ce qui lui valut quelques jours de prison : Louis XIV n’avait pas humour. Relâché, le malheureux cocu rentra chez lui, en province, organisa l’enterrement de sa femme et, au moment d’entrer, à la suite du cercueil vide, dans l’église, fit ouvrir les grandes portes au prétexte que ses cornes ne sauraient passer par les petites…
Vous avez bien envisagé de faire de même.
Mais, outre que votre appartement ne possède nulle grande porte, notre époque, manquant d’humour, supporte beaucoup moins bien que le XVII ème siècle les enterrements de personnes non décédées ! Vous avez donc choisi une méthode moins radicale, quoique toute aussi claire : lui préparer… des encornets farcis !
- S’il ne comprend pas l’allusion, c’est que votre imagination vous joue des tours.
- S’il la comprend…
- Non, c’est sûr, il ne comprendra pas…
Vous avez bien pensé à faire comme le marquis de Montespan, mari de la maîtresse officielle de Louis XIV : après avoir fait une magistrale scène de ménage à sa volage et l’avoir souffletée, au risque de gâter ces joues roses qui plaisaient si fort à sa Majesté, il se vêtit de noir et alla saluer le Roi Soleil. Qui lui demanda de qui il portait le deuil.
« De ma femme, Sire », aurait-il répondu…
Ce qui lui valut quelques jours de prison : Louis XIV n’avait pas humour. Relâché, le malheureux cocu rentra chez lui, en province, organisa l’enterrement de sa femme et, au moment d’entrer, à la suite du cercueil vide, dans l’église, fit ouvrir les grandes portes au prétexte que ses cornes ne sauraient passer par les petites…
Vous avez bien envisagé de faire de même.
Mais, outre que votre appartement ne possède nulle grande porte, notre époque, manquant d’humour, supporte beaucoup moins bien que le XVII ème siècle les enterrements de personnes non décédées ! Vous avez donc choisi une méthode moins radicale, quoique toute aussi claire : lui préparer… des encornets farcis !
- S’il ne comprend pas l’allusion, c’est que votre imagination vous joue des tours.
- S’il la comprend…
- Non, c’est sûr, il ne comprendra pas…
Les encornets farcis « à la Pierrette »Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : difficileIngrédients pour 2 personnes
4 encornets moyens (têtes et tentacules de seiche) à farcir
80 g de viande hachée de bœuf
80 g de viande hachée de veau
40 g de pain de mie
2 œufs
6 gousses d’ail
2 oignons
6 tomates fraîches
10 cl de pastis
½ bouillon cube
1 petite branche de thym
4 feuilles de laurier
4 brins de persil
3 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de riz
4 cure-dentsPréparation
La farce : mélangez les hachis de bœuf et de veau, ajoutez la mie de pain coupée en petits morceaux. Ajoutez un jaune d’œuf, puis une gousse d’ail et le persil émincé. Salez et poivrez.
Les encornets : nettoyez-les soigneusement, séparez les tentacules. Remplissez les têtes de farce et fermez-les avec un cure-dent. Si vous vous sentez capable, l’idéal est même de les coudre.
Hachez 4 gousses d’ail et émincez les oignons. Pelez les tomates (vous pouvez les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter cette tâche).Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive. Faites-y revenir ail, oignons. Ajoutez les encornets farcis, les tentacules. Ajoutez les tomates écrasées, le pastis. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez thym et laurier, couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 20 à 25 minutes. Faites cuire le riz, assez ferme, avec une cuillère à soupe d’huile et le demi-bouillon cube.
Dans un grand bol, montez le jaune d’œuf en mayonnaise en y incorporant le hachis de la dernière gousse d’ail afin d’obtenir un aïoli.
Diluez-le lentement avec 2 louches de jus recueilli dans la cocotte.
Lorsque c’est prêt, versez le tout dans la cocotte.Servez les encornets avec le riz, le tout arrosé de sauce.